急冻过的新鲜蘑菇一般可以吃。正确急冻处理能有效抑制微生物繁殖，延长蘑菇的保存时间，但需注意解冻和烹饪方式以确保安全性和口感。
急冻处理通过快速降温至零下18℃以下，使蘑菇中的水分迅速形成微小冰晶，减少对细胞结构的破坏。这种方法能最大程度保留蘑菇的营养成分和原有风味。若冷冻过程规范且储存条件良好，蘑菇在解冻后仍可保持较好的质地和口感。但需注意冷冻时间不宜过长，建议在3-6个月内食用完毕。
解冻时应避免室温放置，可选择冷藏室缓慢解冻或用密封袋冷水浸泡加速解冻。解冻后的蘑菇需彻底加热烹饪，避免生食或半生食用。若冷冻前蘑菇已有腐败迹象或解冻后出现异味、黏液等变质表现，则不宜继续食用。
日常可将新鲜蘑菇洗净沥干后分装密封，排出袋内空气再冷冻保存。烹饪时无需完全解冻，可直接用于煮汤或炒菜，但需适当延长加热时间确保熟透。