牛奶属于胶体。胶体是指分散质粒子直径在1到100纳米之间的分散体系，牛奶中的蛋白质和脂肪微粒均匀分散在水中，形成稳定的胶体溶液。牛奶中的酪蛋白等蛋白质以胶体颗粒形式存在，脂肪则以更小的乳滴形式分散，这些微粒的大小符合胶体的范围，因此牛奶被归类为胶体。
需要注意的是，胶体与其他分散体系如溶液、混悬液的区别在于微粒大小。溶液的微粒通常小于1纳米，混悬液的微粒大于100纳米。牛奶虽然含有脂肪乳滴和蛋白质胶粒，但整体呈现均匀稳定的状态，具备胶体的特性。日常生活中常见的胶体还包括豆浆、墨水等。
牛奶作为营养丰富的食品，除了提供蛋白质、钙等营养成分外，其胶体性质也使其在消化过程中更易被吸收。饮用牛奶时建议选择正规产品，避免变质或未经杀菌处理的生奶，储存时需冷藏并在保质期内食用完毕。