黄鳝作为常见的食材，具有一定的营养价值，从营养学角度来看，其补血作用主要与铁元素相关。黄鳝的蛋白质含量较高，每100克约含18克蛋白质，同时含有血红素铁、维生素A、维生素B族等营养成分。适量食用黄鳝对改善营养性贫血可能有一定辅助作用，但无法替代正规医学治疗。
黄鳝中的血红素铁属于动物性铁元素，其生物利用率较高，可促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血人群，适当食用黄鳝有助于补充铁储备。但需注意植物性食物中的维生素C能促进铁吸收，建议搭配蔬菜水果食用。此外，黄鳝所含的维生素B12对红细胞生成也有辅助作用。
需要注意的是，严重贫血患者不能仅靠食补。若出现面色苍白、乏力等贫血症状，应及时就医检查血红蛋白、血清铁蛋白等指标。对于确诊的缺铁性贫血，医生通常会开具琥珀酸亚铁片、右旋糖酐铁口服液等铁剂进行治疗，同时配合维生素C片促进吸收。
日常饮食中可将黄鳝作为铁元素来源之一。烹调时应彻底加热至熟透，避免寄生虫感染。需要强调的是，黄鳝并非药物，不能替代正规治疗。对于妊娠期贫血、慢性失血性贫血等特殊类型，更需在医生指导下进行综合治疗。