银耳一般没有绝对的食用禁忌，但需注意避免食用变质银耳，过敏体质、消化功能差以及出血性疾病患者应谨慎食用。日常食用时需控制摄入量，并注意正确储存方式。
1、变质银耳银耳变质后可能滋生椰毒假单胞菌，并产生米酵菌酸毒素。这种毒素耐高温且难以被普通烹饪破坏，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝功能损伤。若银耳出现异味、发黏或颜色发红，需立即丢弃不可食用。
2、过敏体质部分人群对银耳中的蛋白质或多糖成分存在过敏反应。食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或腹泻等过敏症状，严重时可诱发过敏性休克。首次食用银耳建议少量尝试，观察身体反应。
3、消化功能差银耳含有较多膳食纤维，过量食用可能加重胃肠负担。胃动力不足、慢性肠炎患者大量摄入易引发腹胀、腹痛等消化不良症状，建议每日摄入量不超过15克干银耳。
4、出血性疾病银耳中含有的腺苷等成分具有一定抗凝血作用。血小板减少症、血友病等出血性疾病患者大量食用可能增加出血风险，手术前后两周内也需控制摄入量。
日常建议选择干燥、无硫熏的银耳产品，泡发时间不宜超过4小时，炖煮后尽量当天食用完毕。若食用后出现头晕、腹痛等不适症状，应立即停止食用并及时就医。特殊体质人群建议在医生或营养师指导下合理食用。