鹅肝的嘌呤含量较高，属于高嘌呤食物。每100克鹅肝的嘌呤含量通常超过150毫克，可能达到200-300毫克左右。高尿酸血症或痛风患者需谨慎食用这类食物，以免诱发或加重病情。
动物内脏类食物普遍含有较高的嘌呤成分，而鹅肝作为代谢活跃的器官组织，其细胞核中核酸分解产生的嘌呤物质含量较多。对于需要控制嘌呤摄入的人群，长期或大量食用可能增加血尿酸水平。
日常饮食中可选择低嘌呤食物替代，如鸡蛋、牛奶、新鲜蔬菜等。若已经出现关节疼痛、红肿等痛风症状，建议及时到风湿免疫科就诊，通过血尿酸检测明确病情，在医生指导下调整饮食结构。