豆腐不属于高碳水食物。其主要成分是蛋白质和脂肪，碳水化合物含量相对较低。
豆腐是以大豆为原料制成的食品，制作过程中保留了大豆的营养成分。每100克北豆腐约含3克碳水化合物，南豆腐约为2.4克，内酯豆腐则含2.9克左右，这些数值远低于米饭、面条等主食的碳水含量。豆腐中的碳水化合物主要来源于大豆本身含有的低聚糖以及加工过程中未完全去除的糖类物质，属于天然存在的碳水类型，不会引起血糖剧烈波动。
日常饮食中可将豆腐作为优质蛋白来源食用，适合健身人群和糖尿病患者。需控制碳水化合物摄入的人群，可将豆腐与绿叶蔬菜搭配，制作低卡餐食。若存在特殊营养需求，建议在营养师指导下制定膳食方案。