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胡萝卜放汤里煮有什么作用

徐信群 普内科 主任医师

南昌大学第一附属医院 三甲

胡萝卜放入汤中炖煮通常具有促进营养释放、提升汤品风味、辅助脂溶性成分吸收、增加膳食纤维摄入以及补充抗氧化物质等作用。适量食用胡萝卜汤可为身体补充多种有益成分,但需注意搭配均衡饮食。

1、促进营养释放

胡萝卜中的β-胡萝卜素、维生素A等成分在高温炖煮过程中更容易从细胞壁中析出,溶解于汤水中。相较于生食,水煮加热可使部分营养成分更易被人体获取。

2、提升汤品风味

胡萝卜含天然糖分和芳香物质,经长时间炖煮后能释放甘甜味道,与肉类或蔬菜的鲜味物质形成协同效应,改善汤的口感层次,同时赋予汤品橙红色泽。

3、辅助脂溶性成分吸收

β-胡萝卜素属于脂溶性物质,与汤中的肉类脂肪或添加的植物油共同熬煮时,可提高其生物利用率。适当搭配油脂能使胡萝卜素转化维生素A的效率提升30%-50%。

4、增加膳食纤维摄入

每100克胡萝卜约含2.8克膳食纤维,煮汤后纤维结构软化,更易被胃肠道接受。规律摄入有助于促进肠道蠕动,但需注意连汤带菜共同食用才能获取完整纤维。

5、补充抗氧化物质

胡萝卜中的类胡萝卜素、多酚等抗氧化成分部分溶于汤中,有助于清除自由基。研究显示煮汤15-20分钟可保留70%以上的抗氧化活性成分,但过度熬煮可能导致维生素C等热敏成分流失。

建议选择新鲜胡萝卜炖汤,清洗时无需去皮以免损失表皮营养,炖煮时间控制在1小时以内。搭配动物性蛋白食材可提高营养互补性,但痛风患者需注意控制高嘌呤食材的添加量。特殊疾病患者应在营养师指导下合理摄入。

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