高胆固醇食物主要包括动物内脏、蛋黄、海鲜等类别，日常需注意控制摄入量。常见的高胆固醇食物可能对血脂水平产生影响，尤其对于高脂血症或心血管疾病患者需谨慎选择。
1、动物内脏动物内脏如猪肝、鸡肝、鸭肝、脑花等含有极高的胆固醇。例如每100克猪肝的胆固醇含量可达约288毫克，长期过量食用可能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，这类食物通常还富含铁元素和维生素A，但需根据个人健康状况调整摄入频率。
2、蛋黄鸡蛋黄、鸭蛋黄等禽类蛋黄胆固醇含量较高，一个鸡蛋黄约含186毫克胆固醇。对于健康人群，适量食用蛋黄不会显著影响血脂，但高胆固醇血症患者需限制摄入量。建议每周摄入不超过3-4个全蛋，可采用蛋清替代部分蛋黄摄入。
3、海鲜及加工食品部分海鲜如鱿鱼干（每100克含约871毫克）、虾、蟹黄等胆固醇含量较高。加工食品中的黄油、奶油、芝士等乳制品，以及动物皮脂（如猪蹄皮、鸡皮）也属于高胆固醇食物，这类食物往往同时含有较多饱和脂肪酸，可能协同影响血脂代谢。
日常饮食中建议增加膳食纤维摄入，如选择全谷物、新鲜蔬菜和水果。烹饪时优先采用蒸煮方式，减少油炸或油煎。定期进行血脂检测，对于已存在血脂异常的人群，应在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案，必要时配合药物治疗控制胆固醇水平。