驴肝作为食材，通常具有补血养肝、滋阴润燥、明目、增强免疫力、促进消化等功效与作用。以下从中医理论及营养学角度进行具体分析：
1、补血养肝驴肝含有丰富的铁元素和优质蛋白质，中医认为其味甘、性平，归肝经，能够滋补肝脏、补充气血，适合气血不足或肝血虚的人群适量食用。
2、滋阴润燥驴肝具有一定的滋阴作用，中医理论中认为其可通过滋养阴液缓解阴虚引起的口干、眼干等症状，适合体质偏燥热者作为食疗辅助。
3、明目驴肝富含维生素A，该成分是维持视网膜健康的重要物质，适量摄入有助于缓解视疲劳，对夜盲症等眼部问题有一定的预防作用。
4、增强免疫力驴肝中的锌、硒等营养元素以及多种氨基酸成分，能够参与人体免疫调节，帮助提升机体抗病能力，但需注意均衡饮食才能达到较好效果。
5、促进消化驴肝含有B族维生素，尤其是维生素B2，可促进消化液分泌，辅助改善食欲不振、消化不良等问题，但需注意食用量以避免胆固醇摄入过量。
驴肝作为动物内脏，建议充分煮熟后适量食用，避免过量增加肝肾代谢负担。高脂血症、痛风等患者需谨慎食用，食用后若出现不适应及时就医。日常饮食中应注意荤素搭配，不可依赖单一食物调理身体。