胃出血是否会导致死亡需视具体情况而定。一般情况下，小量胃出血经过及时治疗通常不会危及生命，但若出血量大、病情危重或未及时处理，则可能引发失血性休克甚至死亡。
胃出血的严重程度与出血量及病因密切相关。当胃部溃疡、肿瘤或食管胃底静脉曲张破裂导致大量出血时，患者可能在短时间内丧失20%以上的血容量，此时会出现头晕、心率加快、血压下降等休克症状。若未及时输血或手术止血，重要器官灌注不足可能引发多器官衰竭，这种情况下死亡率较高。此外，老年患者或合并心脑血管疾病的人群，因代偿能力差，风险会进一步增加。
部分胃出血患者出血量较少，例如胃黏膜糜烂引起的渗血，出血通常呈间歇性，通过禁食、抑酸药等治疗可逐渐缓解。这类情况一般不会直接威胁生命，但需警惕病情进展。若患者存在呕血、黑便持续加重或血红蛋白进行性下降，提示活动性出血未控制，仍需积极干预。
任何原因引起的胃出血都应立即就医，完善胃镜等检查明确出血部位及原因。治疗期间需严格监测生命体征，必要时通过内镜下止血、介入治疗或外科手术控制出血。日常应注意避免饮酒、服用损伤胃黏膜的药物，积极治疗原发疾病以降低复发风险。