松花蛋的禁忌人群主要包括儿童、孕妇、高血压患者、肾功能不全者以及过敏体质者。松花蛋在制作过程中可能含有铅等重金属，且钠含量较高，部分人群食用后可能引发健康风险。
1、儿童
儿童处于生长发育阶段，神经系统较为敏感。松花蛋中可能残留的铅等重金属元素，长期摄入可能影响神经发育和智力水平。世界卫生组织指出，铅暴露对儿童认知功能的损害具有不可逆性。
2、孕妇
孕期女性对重金属的代谢能力较弱，铅元素可能通过胎盘屏障影响胎儿发育。研究显示，母体铅暴露与胎儿低出生体重、早产等不良妊娠结局存在相关性。
3、高血压患者
每100克松花蛋约含钠600毫克，属于高钠食品。过量摄入会导致体内水钠潴留，引起血压波动。中国居民膳食指南建议高血压患者每日钠摄入量应控制在2000毫克以内。
4、肾功能不全者
肾脏疾病患者排泄钠离子的能力下降，摄入松花蛋可能加重水肿症状，增加心血管负担。慢性肾病患者每日钠摄入量需严格控制在1000-2000毫克。
5、过敏体质者
松花蛋制作过程中使用的草木灰等辅料可能含有致敏物质，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应。临床统计显示约0.3%人群对禽蛋类制品存在过敏风险。
食用松花蛋前建议用醋浸泡5分钟以中和碱性物质，每周摄入量不宜超过1枚。特殊人群应优先选择无铅工艺制作的松花蛋，若出现头痛、恶心等疑似铅中毒症状应及时就医。日常饮食中应注意搭配富含维生素C的蔬菜水果，促进铅元素排出。