生姜适量食用一般不会对肝脏造成损害，反而可能具有一定的保护作用。但长期大量食用可能对肝脏产生不利影响，具体需结合个人体质及摄入量综合判断。
生姜中含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，这些物质在动物实验中显示出促进胆汁分泌、增强肝脏解毒功能的作用。其含有的抗氧化成分如姜黄素，能帮助清除自由基，减轻肝脏氧化应激反应。对于健康人群而言，日常烹饪中3-10克生姜的摄入量通常不会超过肝脏代谢负荷。
但生姜中的挥发性成分可能刺激肝脏代谢酶活性，长期每日摄入超过50克鲜姜可能增加肝脏负担。肝功能不全者过量食用可能干扰胆红素代谢，加重黄疸症状。值得注意的是，生姜与抗凝血药物联用时，可能通过抑制血小板聚集作用增强出血风险，间接影响肝脏功能。
建议健康人群保持正常饮食范围内的生姜摄入量，避免长期大量食用姜片、姜粉等浓缩制品。慢性肝病患者在服用保肝药物期间，建议咨询医生关于生姜的食用禁忌。食用生姜后若出现皮肤黄染、尿液颜色加深等异常表现，应及时就诊检查肝功能。