维生素C作为人体必需的营养素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收以及保护心血管健康等作用。它在维持机体正常功能中扮演重要角色，但需注意合理摄入。
1.抗氧化维生素C能中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。其分子结构中的活性羟基可直接与过氧化物反应，保护细胞膜和DNA免受氧化破坏，有助于延缓衰老过程。
2.促进胶原蛋白合成维生素C是胶原蛋白羟化酶的必要辅助因子，参与胶原纤维的形成。这种作用对皮肤弹性、血管壁完整性和骨骼健康至关重要，缺乏时可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢。
3.增强免疫力维生素C可促进中性粒细胞趋化性和吞噬功能，同时增加T淋巴细胞活性。它还能维持皮肤和黏膜屏障功能，降低病原体入侵风险，缩短感冒病程约8%的临床数据显示。
4.促进铁吸收维生素C将三价铁还原为更易吸收的二价铁形式，提高非血红素铁的生物利用率。这种协同作用对预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其适用于素食人群。
5.保护心血管健康通过抑制低密度脂蛋白氧化和促进一氧化氮生成，维生素C有助于维持血管弹性。流行病学研究表明，适量摄入可使冠状动脉粥样硬化性心脏病风险降低约30%，并能辅助调节血压。
日常可通过新鲜果蔬如橙子、猕猴桃和青椒等获取维生素C。长期大剂量补充可能引起腹泻或结石风险。特殊人群使用补充剂前建议咨询医师，避免与抗凝药物同服可能产生的相互作用。