木耳属于低嘌呤食物，其嘌呤含量约为8.8-15.7mg/100g（以干木耳计）。这一数值远低于动物内脏、海鲜等高嘌呤食物，属于适合痛风及高尿酸血症患者适量食用的菌菇类食材。
干木耳的嘌呤含量虽然高于多数新鲜蔬菜，但通过泡发加工后，每100克水发木耳的实际摄入量会显著降低。从营养学角度分析，木耳含有丰富的膳食纤维和多糖成分，这些物质可能通过促进尿酸排泄、调节肠道菌群等机制，间接辅助维持尿酸代谢平衡。临床研究显示，适量食用木耳不会导致血尿酸水平异常升高，但仍需控制单次摄入量。
对于高尿酸或痛风人群，建议将每日木耳摄入量控制在50克（泡发后）以内，并搭配低嘌呤的绿叶蔬菜共同食用。若处于急性发作期或尿酸控制不稳定时，可咨询营养科医师调整饮食方案，同时定期监测血尿酸指标变化。