苦荞麦作为药食同源的食材，通常具有辅助降血糖、调节血脂、抗氧化、促进消化以及增强免疫力等功效和作用。其成分中的活性物质可对人体产生一定的生理调节效果，但需合理食用。
1.辅助降血糖
苦荞麦含有芦丁、黄体酮类化合物等成分，可能通过改善胰岛素敏感性和延缓糖分吸收发挥作用。研究表明，其提取物可抑制α-葡萄糖苷酶活性，有助于餐后血糖控制，但无法替代降糖药物。
2.调节血脂
富含的膳食纤维和亚油酸等物质，能够促进胆固醇代谢并减少肠道对脂质的吸收。动物实验显示其可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，对高脂血症患者具有膳食辅助价值。
3.抗氧化
含有的维生素E、类黄酮等成分可清除自由基，减轻氧化应激反应。体外实验证实其提取物具有显著的自由基清除能力，有助于延缓细胞老化过程。
4.促进消化
膳食纤维含量达1.6-3.3克/100克，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。适量食用可帮助缓解功能性便秘，同时促进肠道有益菌群增殖，维持消化系统健康。
5.增强免疫力
蛋白质含量约9-11%，含有8种必需氨基酸及锌、硒等微量元素。这些营养素参与免疫细胞合成和抗体产生，通过营养支持作用提升机体防御能力。
苦荞麦可作为健康膳食的组成部分，但不宜过量食用以免引起胃肠不适。糖尿病患者需注意与降糖药物的协同作用，建议每日摄入量控制在50-100克。特殊人群食用前应咨询医师，避免与寒性食物同食影响消化吸收。