牛肝不宜食用的原因可能与其高胆固醇、重金属残留、维生素A过量等因素有关。日常需根据自身情况控制摄入量，必要时咨询医生。
1、高胆固醇
牛肝中胆固醇含量较高，每100克约含380毫克胆固醇。过量摄入可能导致血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等心血管疾病风险。高脂血症、高血压患者更需限制食用频率及单次摄入量。
2、重金属残留
作为代谢器官，牛肝可能蓄积重金属如铅、汞等环境污染物。长期大量食用可能导致重金属在体内累积，损伤神经系统、肝肾等器官功能。建议选择正规渠道购买检验合格的牛肝，并控制每周食用不超过1-2次。
3、维生素A过量
牛肝富含维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量。过量摄入可能引发头晕、恶心、皮肤脱屑等症状，孕妇过量摄入甚至可能致畸。中国居民膳食指南建议成人每日维生素A摄入量不超过800微克视黄醇当量，食用时需注意分量。
日常食用牛肝建议选择新鲜、检疫合格的产品，单次摄入量控制在50-80克，每月不超过3次。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者、肾功能不全者应遵医嘱调整饮食。若食用后出现持续不适，需及时就医排查病因。