葡萄糖的血糖指数是100，属于高血糖指数食物。血糖指数是衡量食物引起血糖升高速度的指标，葡萄糖作为基准物质被设定为100。
血糖指数反映的是食物中碳水化合物被消化吸收后对血糖的影响程度。葡萄糖因其分子结构简单，能够直接被肠道吸收进入血液，通常在摄入后15-20分钟内就会引起血糖水平快速上升。临床研究显示，单次摄入50克葡萄糖的健康受试者，其血糖峰值出现时间约为30分钟，这种快速升糖的特性使得葡萄糖被作为评价其他食物血糖反应的参照标准。
日常饮食中需注意控制高血糖指数食物的摄入量，尤其是糖尿病患者。建议将葡萄糖与其他富含膳食纤维或蛋白质的食物搭配食用，以减缓血糖波动。出现血糖异常升高或相关症状时，应及时就医并遵医嘱调整饮食结构。