馒头属于酸性食物，其酸碱性质通常根据食物代谢后产生的灰分性质来判断。虽然馒头本身在制作过程中可能使用碱性物质，但整体仍被归类为酸性食物。
食物酸碱性的划分主要依据其在体内代谢后的产物性质。若代谢产物富含钾、钠、钙、镁等阳离子，则属于碱性食物；若代谢后产生硫、磷等酸性物质，则属于酸性食物。馒头的主要原料小麦含有较高的磷元素，在体内代谢后会生成磷酸根离子，导致其最终被归为酸性食物。
日常饮食中不必过度关注食物酸碱性的选择。人体血液的酸碱度有完善的调节机制，主要通过肺脏和肾脏维持平衡，并不会因摄入酸性或碱性食物而改变。保持饮食多样性、均衡摄入各类营养素才是维持健康的关键。若存在特殊疾病需要调整饮食结构，建议在营养科医生指导下进行。