黑蒜头作为发酵食品，通常具有抗氧化、调节血脂、增强免疫力、促进消化、调节血糖等功效和作用。其营养成分和活性物质可能对健康有一定益处，但需适量食用。
1、抗氧化
黑蒜头含有丰富的多酚类物质和硫化物，这些成分能够帮助清除体内的自由基，减缓氧化应激反应。其抗氧化能力可能有助于保护细胞膜和DNA结构，延缓细胞衰老过程。
2、调节血脂
黑蒜头中的大蒜素衍生物可能通过抑制胆固醇合成酶的活性，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。动物实验显示其能减少血管壁脂质沉积，对维护心血管健康具有潜在益处。
3、增强免疫力
发酵过程中产生的活性成分可激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体非特异性免疫应答。临床观察发现适量摄入可能提升呼吸道黏膜的防御能力，但具体机制仍需更多研究证实。
4、促进消化
黑蒜头中含有的有机硫化合物能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动功能。其发酵后产生的低聚果糖可促进肠道有益菌群增殖，改善消化吸收效率。
5、调节血糖
黑蒜头中的含硫氨基酸可能通过提高胰岛素受体敏感性，改善外周组织对葡萄糖的摄取利用。实验研究表明其有助于维持餐后血糖稳定，但对糖尿病患者仍需遵医嘱规范治疗。
日常食用黑蒜头建议控制每日摄入量在10-15克，避免空腹食用。特殊人群如胃肠疾病患者或服用抗凝药物者应咨询医师。需注意食物不能替代药物治疗，出现相关疾病症状应及时就医。