高弹素作为肉类加工中常见的保水剂，合理使用一般不会对健康造成显著影响，但长期过量摄入可能引发钙磷代谢紊乱、肾脏负担加重、消化不适、营养失衡以及慢性病风险升高等问题。具体影响与摄入量及个人健康状况密切相关。
1、钙磷代谢紊乱
高弹素中的磷酸盐成分可能干扰体内钙磷平衡。当摄入过量时，血液中磷酸盐浓度升高会抑制活性维生素D的合成，导致肠道钙吸收减少。长期失衡可能引发低钙血症，表现为肌肉抽搐、手足麻木等症状，同时增加骨质疏松风险。
2、肾脏负担加重
人体约60%的磷通过肾脏排泄。长期过量摄入磷酸盐会使肾小球滤过负荷增加，可能加速肾功能减退。已有研究显示，血磷每升高1mg/dL，慢性肾病患者病情进展风险增加18%。健康人群短期适量摄入通常可代偿，但肾病患者可能出现高磷血症。
3、消化系统刺激
磷酸盐在肠道内可能改变渗透压，刺激肠黏膜。敏感人群一次性摄入超过5g可能引发渗透性腹泻，伴随腹部绞痛、恶心等症状。临床统计显示约12%的胃肠道功能紊乱患者对食品添加剂较为敏感。
4、营养失衡风险
长期依赖含高弹素的加工肉制品，可能导致红肉摄入过量而膳食纤维不足，这种饮食结构可能使每日饱和脂肪摄入超标40%-60%，同时维生素C、膳食纤维等重要营养素摄入量仅为推荐量的50%-70%。
5、慢性病诱发可能
流行病学研究发现，每日加工肉制品摄入每增加50g，心血管疾病风险上升18%。磷酸盐可能通过促进血管钙化、升高血压等多途径产生影响，但具体机制尚需进一步研究验证。
建议消费者选购食品时注意成分表，控制加工肉制品每周摄入不超过500g。日常饮食应增加新鲜蔬菜、豆制品等富钙食物，肾功能不全者需严格限制磷酸盐摄入。若出现持续骨痛、尿量异常等症状，建议及时进行血钙、血磷及肾功能检测。