猪油作为动物性油脂，适量食用可能对心脏存在一定潜在益处，但需注意其高饱和脂肪酸特性。从营养学角度分析，其主要作用包括提供能量、促进脂溶性维生素吸收、参与细胞膜构成、调节胆固醇平衡以及辅助激素合成等。
1、提供能量
猪油富含脂肪，每克脂肪可提供约9千卡的热量，能为心脏持续跳动及全身血液循环提供必要的能量支持。适量摄入有助于维持基础代谢率，避免因能量不足导致心脏负荷增加。
2、促进脂溶性维生素吸收
猪油中的脂肪成分可帮助人体吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。这些维生素参与心肌细胞保护、血管弹性维持等过程，如维生素E具有抗氧化作用，可能辅助减少自由基对心血管系统的损伤。
3、参与细胞膜构成
猪油含有的脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，心肌细胞膜的正常结构对心脏电生理活动至关重要。其中油酸等单不饱和脂肪酸约占40%-60%，这类脂肪酸相比饱和脂肪酸更易被代谢利用。
4、调节胆固醇平衡
虽然猪油含有约40%的饱和脂肪酸，但同时也含约50%的单不饱和脂肪酸。适量摄入可能帮助维持高密度脂蛋白胆固醇水平，但过量摄入会显著提升低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化风险。
5、辅助激素合成
猪油中的胆固醇是合成肾上腺素、性激素等类固醇激素的前体物质，这些激素对维持正常血压、调节心率等心脏功能具有间接支持作用。
需要特别注意的是，中国居民膳食指南建议每日饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的10%。对于已有心血管疾病或高风险人群，更推荐选择橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油。日常饮食应注意荤素搭配，控制猪油摄入量在每日烹调油总量的1/3以内，并定期监测血脂水平。