吃竹笋一般不会引起中毒，但处理不当或过量食用可能引发不适。竹笋含有天然毒素成分，需正确烹饪后食用，若对竹笋过敏或消化功能较弱者可能出现不良反应。
竹笋中含有微量氰苷类物质，未经充分加热分解可能刺激消化道。新鲜竹笋需经过浸泡、煮沸等处理，以降低草酸和氰苷含量。若未彻底煮熟直接食用，可能引起恶心、腹痛等消化道症状。部分人群对竹笋中的生物碱敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
建议将竹笋剥去外层硬壳后切片，用清水浸泡2-3小时，煮沸10分钟以上再烹饪。消化功能较弱者应控制摄入量，每次食用不超过100克。若食用后出现口唇麻木、呼吸急促等异常反应，需立即停止进食并及时就医。