食物中毒的常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热头痛等，严重时可能出现脱水或神经系统症状。食物中毒是摄入被细菌、毒素或化学物质污染的食物后引发的急性胃肠炎反应，不同病原体引起的症状可能有所差异。
1、恶心呕吐
食物中毒后胃黏膜受到刺激，通常最早出现恶心感，随后可能出现频繁呕吐。呕吐物多为未消化的食物残渣，严重时可能含有胆汁或胃酸。部分患者呕吐后恶心症状会暂时缓解。
2、腹痛腹泻
致病菌产生的毒素刺激肠道，常引起阵发性腹部绞痛。腹泻多为水样便或稀糊便，每日可达十余次，霍乱弧菌感染可能出现米泔水样便。沙门氏菌感染时粪便可能带有黏液或血丝。
3、发热头痛
细菌性食物中毒常伴随38℃左右的体温升高，葡萄球菌毒素可能引发剧烈头痛。部分患者会出现寒战、肌肉酸痛等全身中毒症状，婴幼儿可能出现抽搐等表现。
4、神经系统症状
肉毒杆菌中毒时会出现特征性症状，包括视物模糊、吞咽困难、言语不清等神经麻痹表现。毒蘑菇中毒可能引发幻觉、瞳孔改变或昏迷等中枢神经系统异常。
5、脱水症状
频繁吐泻可能导致皮肤弹性下降、眼窝凹陷、尿量减少等脱水体征。严重脱水会引起血压下降、心率加快等循环衰竭表现，老年人和儿童更易出现电解质紊乱。
出现上述症状应及时就医，轻症患者可通过口服补液盐补充水分。需注意保留可疑食物样本送检，避免自行服用止泻药物，特别是伴有血便或高热时应立即前往急诊科诊治。治疗期间建议进食米汤、稀粥等流质饮食，待症状缓解后再逐步恢复正常饮食。