羊肚菌作为药食两用的菌类，从营养学角度通常具有增强免疫力、抗氧化、促进消化、补充营养等功效和作用。其含有多种活性成分，适量食用有助于改善机体健康状态。
1、增强免疫力
羊肚菌中含有的多糖类物质能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞活性，促进抗体生成。同时其含有的维生素B族成分可维持免疫系统正常代谢功能，通过多途径增强机体抗病能力。
2、抗氧化
该菌含有维生素D、硒元素等抗氧化成分，能够清除体内过量的自由基，减轻氧化应激反应。研究显示其提取物对脂质过氧化反应抑制率可达65%以上，有助于延缓细胞老化进程。
3、促进消化
每100克羊肚菌含有约3.9克膳食纤维，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。其所含的菌类多糖可促进双歧杆菌等益生菌增殖，通过调节肠道菌群改善消化吸收功能。
4、补充营养
蛋白质含量高达26.9%，包含8种人体必需氨基酸。矿物质方面，铁元素含量是香菇的3倍，锌元素含量达到每百克12毫克，硒元素含量约为4.3微克，可有效补充日常饮食中易缺乏的营养素。
建议日常烹饪时控制单次摄入量在50-100克，避免长时间高温烹煮破坏活性成分。特殊体质人群需注意可能存在的过敏反应，消化道疾病急性发作期患者应谨慎食用。需强调的是，这些功效不能替代药物治疗，出现明显健康问题时应及时就医。