芫荽作为药食同源的植物，一般具有促进消化、解表透疹、发汗解表、调节食欲以及补充营养等功效和作用。
1、促进消化
芫荽中含有挥发油成分，这种物质能够刺激唾液和胃酸分泌，增强胃肠蠕动速度，有助于改善食欲不振、脘腹胀满等消化不良症状。对于脾胃虚弱的人群，适量食用可辅助缓解积食问题。
2、解表透疹
在中医理论中，芫荽性温味辛，具有发散表邪的作用。其特殊的芳香气味能促进血液循环和毛孔开放，临床上常用于麻疹初期疹出不畅的情况，通过煎汤熏洗或外擦皮肤，帮助透发疹毒。
3、发汗解表
芫荽辛香升散的特性有助于驱散风寒邪气。风寒感冒初期出现恶寒无汗、头痛鼻塞等症状时，饮用芫荽煎煮的汤水可促进体表血液循环，通过发汗帮助排出寒邪，缓解不适感。
4、调节食欲
芫荽特有的香气来源于含有的癸醛、芳樟醇等挥发性物质，这些成分能激活嗅觉神经，反射性刺激食欲中枢。对于术后恢复期或病后体虚出现食欲低下者，适量添加芫荽可改善进食状态。
5、补充营养
新鲜芫荽富含维生素C、胡萝卜素及钙、铁等物质，其中每100克芫荽维生素C含量可达48毫克，有助于增强机体抗氧化能力；所含的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维持皮肤和黏膜健康有益。
需要提醒的是，芫荽属于光敏性食物，过敏体质者需谨慎食用。日常作为调味蔬菜使用时建议控制摄入量，过量可能刺激胃黏膜。若需用于透疹或解表等药用目的，应在中医师指导下合理使用，避免自行盲目用药。