植脂末是一种常见的食品添加剂，通常用于改善口感和延长保质期。其危害主要包括增加心血管疾病风险、引发肥胖及影响代谢功能等；好处则在于提升食品风味、降低生产成本和便于食品加工。
1、增加心血管疾病风险
植脂末中的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，长期过量摄入会导致血液中低密度脂蛋白胆固醇升高，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化和冠心病等疾病的患病概率。
2、引发肥胖
植脂末热量较高且含有大量饱和脂肪酸，长期食用容易导致热量过剩，脂肪堆积在体内形成肥胖。肥胖可能进一步诱发胰岛素抵抗、脂肪肝等代谢性疾病。
3、影响代谢功能
部分人群对植脂末中的添加剂敏感，可能出现糖代谢异常或肠道菌群紊乱。动物实验显示，过量摄入可能干扰肝脏脂质代谢相关酶的活性。
4、提升食品风味
植脂末能赋予食品顺滑的奶香口感，广泛应用于咖啡、奶茶及烘焙食品中。其乳化性和稳定性可改善食品质地，满足消费者对风味的需求。
5、降低生产成本
相较于天然乳脂，植脂末价格低廉且保质期长，有助于食品企业控制原料成本。其在常温下呈粉末状，运输和储存更为便捷。
日常建议减少含植脂末的加工食品摄入，优先选择成分表标注“零反式脂肪酸”或使用天然乳脂的产品。特殊人群如心血管疾病患者、肥胖者需严格控制摄入量。若食用后出现头晕、心悸等不适，应及时就医检查。