通常，胆固醇高的人群是可以适量食用鸡肉和瘦肉的。鸡肉和瘦肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪，对于控制胆固醇有一定的帮助。然而，需要注意的是，鸡肉和瘦肉中的饱和脂肪和胆固醇含量也不容忽视，过量食用可能对胆固醇水平产生不利影响。
在选择肉类时，可以优先考虑去皮的鸡肉和瘦牛肉、瘦猪肉等，这些肉类的脂肪含量相对较低。同时，应避免食用加工肉类，如香肠、火腿等，因为它们含有较多的饱和脂肪和胆固醇。在烹饪方式上，建议采用蒸、煮或烤，减少油炸和煎炒，以降低脂肪的摄入量。在医生指导下，合理搭配饮食和适量运动，有助于更好地控制胆固醇水平。
对于胆固醇高的人群来说，饮食控制是非常重要的一环。在享受美食的同时，也要注意食物的选择和摄入量，以达到健康饮食的目的。