海鲜隔夜后食用通常存在一定的风险。海鲜中含有丰富的蛋白质和水分，容易滋生细菌，导致食物变质。如果海鲜没有妥善保存，隔夜后食用可能会引起食物中毒。
隔夜海鲜食用风险主要取决于保存条件和海鲜种类。一般来说，贝类、甲壳类等海鲜更容易变质。例如，生蚝、扇贝和龙虾等海鲜隔夜后食用风险较高。此外，如果海鲜在烹饪过程中没有彻底煮熟，或者保存时没有密封冷藏，也容易滋生细菌。因此，建议在医生指导下使用抗生素如阿莫西林、头孢克肟和左氧氟沙星等药物预防感染。
隔夜海鲜食用需谨慎。如果海鲜已经变质，或者出现异味、变色等异常情况，建议不要食用。为了健康，最好现买现做，避免食用隔夜海鲜。