鹅蛋营养丰富，但并非人人适宜。通常，对鹅蛋过敏的人群不宜食用，因为可能引发过敏反应。此外，鹅蛋胆固醇含量较高，对于高胆固醇血症患者来说，过量食用可能加重病情。孕妇和儿童也应适量食用，以免影响营养平衡。
鹅蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，对于消化系统较弱的人群，如老年人和消化系统疾病患者，过量食用可能加重肠胃负担。同时，鹅蛋中的某些成分可能与某些药物相互作用，影响药效，因此正在服用特定药物的患者应谨慎食用。对于肥胖人群，鹅蛋的热量较高，过量食用可能不利于体重控制。
对于鹅蛋过敏者，应避免接触和食用鹅蛋，以免引发过敏反应。对于其他人群，建议在医生指导下合理食用鹅蛋，注意营养均衡，避免过量摄入。如出现不适，应及时就医。