孕妇在饮食上需要特别注意，通常可以适量食用香椿。香椿含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康有益。然而，由于香椿中含有一定量的硝酸盐，过量食用可能对孕妇和胎儿不利。
在食用香椿时，孕妇可以选择维生素C丰富的食物一同食用，如柠檬、草莓和猕猴桃，以帮助减少硝酸盐转化为亚硝酸盐的风险。同时，孕妇应避免食用未熟透的香椿，因为生食可能增加食物中毒的风险。此外，孕妇在食用香椿前应咨询医生，确保饮食安全。
孕妇在饮食选择上应谨慎，适量食用香椿可以为孕期提供营养，但必须在医生指导下进行，以确保母婴健康。