发芽的板栗一般不建议食用。因为发芽过程中，板栗内部可能会产生一些有害物质，如霉菌毒素等，这些物质对人体健康有害。
发芽的板栗中，可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和伏马菌素等霉菌毒素。这些毒素在人体内积累后，可能会引起肝脏损伤、肾脏损伤等健康问题。此外，发芽的板栗中还可能含有一些生物碱类物质，如苦杏仁苷等，这些物质具有一定的毒性，过量摄入可能会引起中毒反应。
因此，对于发芽的板栗，建议不要食用。如果发现板栗已经发芽，最好丢弃，以免误食后对身体造成不良影响。在选购板栗时，也要注意挑选新鲜、无发芽迹象的板栗，以确保食用安全。