通常，孕妇在晚期可以适量食用香椿。香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、维生素和矿物质等，对孕妇和胎儿的健康有益。然而，香椿中也含有一定量的硝酸盐，过量摄入可能对孕妇和胎儿不利。因此，孕妇在食用香椿时应控制摄入量，避免过量。
香椿的营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素E、钙、磷、铁等矿物质，对孕妇和胎儿的生长发育有一定的促进作用。同时，香椿还具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿等。但是，孕妇在食用香椿时也需要注意以下几点：1.控制摄入量，每次食用量不宜过多；2.避免食用未熟透的香椿，以免引起不适；3.香椿性味偏凉，体质偏寒的孕妇应适量食用。
孕妇在食用香椿时，应注意控制摄入量，避免过量。如出现不适症状，应及时就医。在医生指导下合理饮食，有助于保障母婴健康。