孕早期一般可以适量吃香椿。香椿含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康发育有一定的益处。但是，由于香椿中含有一定量的硝酸盐，过量食用可能对孕妇和胎儿不利。
孕早期食用香椿时，可以选择富含维生素C的食物搭配，如柑橘类水果、草莓等，有助于降低硝酸盐的潜在风险。同时，孕妇还可以适量食用叶酸丰富的食物，如绿叶蔬菜、豆类等，有助于预防胎儿神经管畸形。此外，孕妇还可以适量食用富含DHA的食物，如深海鱼类、核桃等，有助于胎儿大脑和视力发育。以上食物应在医生指导下适量食用，以确保母婴健康。
孕早期饮食应以均衡营养为主，适量食用各种食物，避免过量或偏食。同时，孕妇还应定期产检，密切关注胎儿发育情况，以确保母婴健康。