一般来说，开水冲鸡蛋对血糖的影响较小。鸡蛋主要含有蛋白质，而蛋白质对血糖的影响相对较低。与碳水化合物相比，蛋白质的血糖生成指数（GI）较低，因此食用鸡蛋后血糖上升速度较慢。
在日常生活中，开水冲鸡蛋是一种常见的食用方式。鸡蛋中的蛋白质有助于维持血糖稳定，但同时应注意适量摄入。例如，胰岛素、二甲双胍和格列本脲等药物在医生指导下可用于控制血糖。在饮食方面，除了鸡蛋外，还可以适量摄入低GI食物，如燕麦、全麦面包等，以帮助控制血糖。
对于糖尿病患者来说，饮食控制是血糖管理的重要环节。建议在医生指导下合理调整饮食结构，同时配合药物治疗，以更好地控制血糖水平。