吃流心蛋可能存在一定的健康风险。流心蛋指的是蛋黄未完全煮熟的鸡蛋，这种状态下的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病菌，食用后可能会导致食物中毒，表现为腹泻、呕吐等症状。
沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，未充分煮熟的鸡蛋是其常见的传播途径之一。例如，生鸡蛋、半生不熟的鸡蛋和含有生鸡蛋成分的沙拉酱都可能成为沙门氏菌的载体。为了降低感染风险，应避免食用未煮熟的鸡蛋，尤其是免疫力较弱的人群，如老人、儿童和孕妇。在烹饪鸡蛋时，确保蛋黄和蛋白都完全凝固，以杀灭可能存在的细菌。
为了保障食品安全，建议在食用鸡蛋前彻底煮熟，避免食用生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋制品。在准备和食用鸡蛋时，还应注意个人卫生，以减少细菌污染的风险。