吃皮蛋瘦肉粥一般不会导致发胖。皮蛋瘦肉粥主要由大米、瘦肉和皮蛋组成，这些食材本身热量并不高。大米是碳水化合物的主要来源，瘦肉富含蛋白质，皮蛋含有一定量的脂肪。适量食用，这些食材可以提供人体所需的营养，并不会导致体重增加。
然而，如果皮蛋瘦肉粥中加入过多的油脂或高热量调料，如花生油、猪油等，或者食用量过大，就可能增加热量摄入，从而有发胖的风险。此外，一些调味品如酱油、味精等也可能增加额外的热量。因此，为了控制热量摄入，应适量加入油脂和调料，并注意整体的饮食平衡。
为了保持健康的体重，建议在食用皮蛋瘦肉粥时注意整体的饮食搭配，避免过量摄入高热量食物，并保持适量的运动。