蛋黄和蛋白都富含蛋白质，但它们的营养成分有所不同。蛋黄通常含有较高的脂肪和胆固醇，而蛋白则几乎不含脂肪。蛋黄中还含有较多的维生素A、D、E、K以及矿物质如铁、锌等，而蛋白则主要提供蛋白质。
蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，蛋黄中的胆固醇虽然较高，但研究表明适量摄入对大多数人的血液胆固醇水平影响不大。蛋白则因其低脂肪、低胆固醇的特性，成为健身和减肥人士的首选。此外，蛋白中的蛋白质生物利用率高，有助于肌肉恢复和增长。
在日常饮食中，建议均衡摄入蛋黄和蛋白，以获得全面的营养。若担心胆固醇摄入过高，可在医生指导下适量食用蛋黄。对于蛋白质的需求，应根据个人健康状况和医生建议来调整。