芝麻油一般适合用于低温烹饪，因为高温加热可能会导致其营养成分流失，并且产生有害物质。芝麻油中含有的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，生成过氧化物和自由基，这些物质对人体健康不利。
在烹饪时，如果需要使用芝麻油，可以考虑使用橄榄油、葵花籽油或者玉米油等耐高温的油脂。这些油脂在高温下相对稳定，不容易产生有害物质。例如，橄榄油含有丰富的抗氧化物质，葵花籽油和玉米油则含有较高的单不饱和脂肪酸，适合高温烹饪。使用这些油脂时，也应在医生指导下或遵医嘱用药，确保安全。
建议在高温炒菜时选择适合高温的油脂，避免使用芝麻油，以减少有害物质的生成，保护身体健康。