莴笋叶子是可以食用的，通常它们含有丰富的营养成分，包括维生素和矿物质。
莴笋叶子的营养价值并不逊色于其茎部，它们含有维生素A、C、K以及钙、铁等矿物质。在烹饪时，可以选择将叶子洗净后直接生食，或者与其他食材搭配烹饪。例如，可以将莴笋叶子与胡萝卜、西红柿一起做成沙拉，或者与大蒜、橄榄油一起炒制。此外，莴笋叶子也可以作为汤料的一部分，增加汤品的风味和营养。需要注意的是，虽然莴笋叶子可以食用，但在食用前应彻底清洗，以去除可能残留的农药和细菌，并且在医生指导下合理搭配饮食。
在选择食用莴笋叶子时，应注意适量，并结合个人健康状况和营养需求。