鲜海参和干海参在营养价值方面各有优势，通常需根据具体营养需求选择。鲜海参的水溶性维生素含量较高，而干海参的蛋白质和矿物质相对更浓缩。建议结合日常饮食需求合理选择。
1.蛋白质含量
干海参经过脱水加工后，水分减少使蛋白质比例显著提升，每100克干海参的蛋白质含量可达50克以上，而鲜海参因含较多水分，蛋白质含量约为16克。对于需要补充蛋白质的人群，干海参更具优势。
2.维生素保留
鲜海参未经高温处理，保留了更多水溶性维生素如维生素B1.B2和维生素C。这些营养素在干海参的煮制、晒干过程中容易流失，因此注重维生素补充时可优先选择鲜海参。
3.矿物质浓度
干海参的钙、铁、锌等矿物质因水分蒸发而浓度增加，尤其是钙含量可达鲜海参的10倍左右。但加工过程中可能添加盐分，需注意钠摄入量控制。
日常食用时，鲜海参更适合凉拌或快炒以保留营养，干海参需充分泡发后炖煮。无论选择哪种形态，都应注意食材的新鲜度和正规渠道购买。特殊人群如肾功能不全者需控制蛋白质摄入量，建议在营养师指导下食用。