猪肝作为动物内脏，适量食用既存在一定的营养价值，也存在潜在的食用风险。其好处主要包括补充维生素A、改善缺铁性贫血、提供优质蛋白、补充B族维生素、补充微量元素，而坏处则可能涉及健康隐患，需根据个人体质合理选择。
1.补充维生素A
猪肝富含维生素A，每100克约含5000微克，适量摄入有助于维持视网膜感光功能。但需注意成人每日推荐摄入量为男性800微克、女性700微克，过量可能引发中毒。
2.改善缺铁性贫血
猪肝中的血红素铁含量较高（约23mg/100g），吸收率可达15%-35%，对缺铁性贫血患者具有较好的补铁效果，优于多数植物性食物。
3.提供优质蛋白
每100克猪肝含有约20克蛋白质，包含人体必需氨基酸，能为组织修复和免疫功能提供营养支持。
4.补充B族维生素
含有丰富的维生素B2（2.08mg/100g）和维生素B12（26μg/100g），前者参与能量代谢，后者对神经系统功能维持有重要作用。
5.补充微量元素
含有锌（5.78mg/100g）、硒（19.21μg/100g）等元素，锌参与酶活性调节，硒具有抗氧化作用。
潜在的健康风险主要包括胆固醇含量过高（每100克约含288毫克）、可能蓄积重金属残留（如铜、铅等环境污染物），以及维生素A过量风险。对于高胆固醇血症、痛风患者及孕妇等特殊人群，建议控制摄入量。日常食用建议每周不超过50克，烹饪前需充分清洗并加热，避免与维生素C补充剂同食以降低铁过量风险。