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猪肝的好处和坏处有哪些

江一平 中医科 主任医师

江西中医药大学附属医院 三甲

猪肝作为动物内脏,适量食用既存在一定的营养价值,也存在潜在的食用风险。其好处主要包括补充维生素A、改善缺铁性贫血、提供优质蛋白、补充B族维生素、补充微量元素,而坏处则可能涉及健康隐患,需根据个人体质合理选择。

1.补充维生素A

猪肝富含维生素A,每100克约含5000微克,适量摄入有助于维持视网膜感光功能。但需注意成人每日推荐摄入量为男性800微克、女性700微克,过量可能引发中毒。

2.改善缺铁性贫血

猪肝中的血红素铁含量较高(约23mg/100g),吸收率可达15%-35%,对缺铁性贫血患者具有较好的补铁效果,优于多数植物性食物。

3.提供优质蛋白

每100克猪肝含有约20克蛋白质,包含人体必需氨基酸,能为组织修复和免疫功能提供营养支持。

4.补充B族维生素

含有丰富的维生素B2(2.08mg/100g)和维生素B12(26μg/100g),前者参与能量代谢,后者对神经系统功能维持有重要作用。

5.补充微量元素

含有锌(5.78mg/100g)、硒(19.21μg/100g)等元素,锌参与酶活性调节,硒具有抗氧化作用。

潜在的健康风险主要包括胆固醇含量过高(每100克约含288毫克)、可能蓄积重金属残留(如铜、铅等环境污染物),以及维生素A过量风险。对于高胆固醇血症、痛风患者及孕妇等特殊人群,建议控制摄入量。日常食用建议每周不超过50克,烹饪前需充分清洗并加热,避免与维生素C补充剂同食以降低铁过量风险。

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