甘蔗发红通常不能继续食用。甘蔗发红可能是由于霉变导致，此时可能含有节菱孢霉菌产生的毒素，食用后可能引发中毒。若甘蔗出现红心、异味或质地变软，需立即停止食用。
甘蔗发红多与储存不当有关，长期处于潮湿、高温环境中容易滋生霉菌。其中，节菱孢霉菌代谢产生的3-硝基丙酸具有神经毒性，误食后可能出现恶心、呕吐、头晕等症状，严重时甚至危及生命。即使将发红部分切除，其余部位仍可能被霉菌污染，因此不建议食用。
日常购买甘蔗应选择表皮完整、质地坚硬的甘蔗。切开后若发现内部有红色、褐色斑点或闻到酸味、酒味，需立即丢弃。储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。若误食红心甘蔗后出现不适，建议及时就医进行催吐、补液等处理。