蚝油通常是由牡蛎熬制而成的调味品，其潜在危害主要包括高盐摄入风险、过敏反应、添加剂影响等。合理控制用量一般不会对健康产生明显危害，但特殊人群需谨慎食用。
蚝油含有较高的钠盐成分，长期过量摄入可能增加高血压、心血管疾病等风险。对于需要低盐饮食的慢性疾病患者，频繁使用蚝油调味容易导致钠摄入超标。此外，蚝油在生产过程中可能添加谷氨酸钠、防腐剂等成分，敏感人群可能出现头痛、口渴等不适反应。
蚝油属于贝类制品，对贝类过敏者食用后可能引发皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏症状。部分人群可能对蚝油中的微生物或发酵产物不耐受，出现胃肠道不适。开盖后的蚝油若未冷藏保存，容易滋生细菌或霉菌，存在食品安全隐患。
日常使用蚝油时应控制添加量，避免长期大量食用。储存时需密封冷藏并在保质期内使用完毕。对于高血压患者、过敏体质人群以及婴幼儿等特殊群体，建议在医生或营养师指导下合理使用调味品。