芥菜头通常含有膳食纤维、维生素C、钾、钙以及抗氧化物质等营养成分，适量食用对人体有一定益处。其口感脆嫩且具有一定营养价值，日常可适当作为蔬菜食用。
1、膳食纤维
芥菜头含有一定量的膳食纤维，这种成分能促进肠道蠕动，有助于维持正常的消化功能。对于存在便秘情况的人群，适量摄入膳食纤维可能帮助改善排便困难。
2、维生素C
芥菜头富含维生素C，该维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。适量补充维生素C对维持皮肤健康、促进伤口愈合以及增强免疫功能有一定辅助作用。
3、钾
芥菜头含有钾元素，钾离子在维持细胞渗透压、调节心脏节律和肌肉收缩方面发挥重要作用。适当摄入钾有助于平衡体内钠含量，对血压调节有一定帮助。
4、钙
芥菜头中含有少量钙质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。日常饮食中适当搭配含钙食物，对预防骨质疏松和维持神经肌肉正常功能有益。
5、抗氧化物质
芥菜头中含有的硫代葡萄糖苷等抗氧化成分，在体内代谢后可能产生具有生物活性的化合物。这些物质在体外研究中显示一定抗氧化特性，但具体作用需进一步验证。
芥菜头作为蔬菜可凉拌、腌制或炒食，但腌制过程中可能产生亚硝酸盐，建议控制腌制时间并适量食用。脾胃虚弱或消化功能较差者需注意摄入量，避免刺激胃肠黏膜。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时停止并就医检查。