沥水饭的含糖量一般不会显著减少。米饭的主要成分是淀粉，经过蒸煮后淀粉已经糊化，即使沥去部分米汤，大部分碳水化合物仍会保留在米饭中。虽然沥水可能带走少量溶解于水中的糖分，但总体含糖量变化并不明显。
米饭中的淀粉在烹饪过程中会发生糊化反应，形成易于消化吸收的结构。沥水饭的制作方式可能导致部分水溶性维生素和矿物质流失，但对淀粉含量的影响较小。从营养学角度分析，每100克米饭约含28克碳水化合物，沥水后这一数值通常不会出现大幅下降。若希望控制糖分摄入，更有效的方法是调整主食摄入量或选择低升糖指数的食物组合。
日常饮食中需注意膳食平衡，糖尿病患者或需控糖人群可咨询营养师制定个性化食谱。烹饪方式对血糖的影响存在个体差异，建议通过监测餐后血糖变化来调整饮食策略。控制总热量摄入并搭配适量运动，才是管理血糖的关键措施。