南瓜适量食用一般不会导致发胖，但过量摄入或烹饪方式不当可能增加发胖风险。其是否引发体重增长与食用量、搭配食材等因素有关。
南瓜本身属于低热量食物，每100克南瓜约含26千卡热量，且富含膳食纤维。膳食纤维能增强饱腹感，延缓胃排空速度，有助于减少其他高热量食物的摄入。此外，南瓜的升糖指数较低，适量食用对血糖波动影响较小。
若单次摄入量超过300克或长期大量食用，碳水化合物在体内可能转化为脂肪储存。尤其对于血糖代谢异常的人群，过量食用可能加剧能量过剩。部分烹饪方式如南瓜饼、蜜汁南瓜等会添加大量油脂和糖分，显著提高食物整体热量。一份油炸南瓜饼的热量可达普通蒸南瓜的3-5倍。
建议每日食用量控制在200克以内，优先选择蒸煮等低油烹饪方式。搭配蛋白质食物如鸡蛋、瘦肉共同食用，既能保证营养均衡，又可延长饱腹时间。保持规律运动习惯，可帮助维持热量摄入与消耗的平衡。