艾草一般分为食用艾草和药用艾草两种。食用艾草主要是指那些经过人工培育，叶片较大、味道较为温和的品种，适合用来制作艾草团子、艾草茶等食品。而药用艾草则是指那些含有较高药用成分的野生艾草，通常用于提取艾草精油或制作艾草条等。
食用艾草和药用艾草虽然都含有艾草特有的香气和成分，但它们的用途和处理方式有所不同。例如，艾草精油是从药用艾草中提取的，具有抗菌和抗炎的作用，而艾草条则是将艾草叶卷成条状，用于艾灸治疗。在食用方面，艾草团子和艾草茶是常见的食品，它们不仅美味，还具有一定的保健作用。然而，无论是食用还是药用，都应在医生指导下使用，以确保安全和效果。
在选择艾草时，应根据个人需求和用途来决定。如果是用于食用，应选择那些经过人工培育、适合食用的艾草品种；而如果是用于药用，应选择那些含有较高药用成分的野生艾草。同时，无论是食用还是药用，都应遵循正确的处理和使用方法，以确保安全和效果。