甲鱼肠子一般不建议食用。甲鱼的内脏可能存在一定的健康风险，处理不当容易引发不适，日常饮食中通常不将其作为可食用部分。
甲鱼肠子属于消化器官，可能残留未完全消化的食物残渣、代谢废物或寄生虫。甲鱼的生活环境多为淡水水域，肠道内容物可能携带泥沙、细菌或其他微生物。若未彻底清洗或高温烹煮，食用后可能刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻等症状。部分人群对水产类内脏较为敏感，误食后可能诱发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等现象。
日常食用甲鱼时建议去除所有内脏，包括肠、胆等部位。烹饪前需用流水反复冲洗甲鱼体表及腹腔，确保去除污物。甲鱼肉需经高温彻底烹熟，避免生食或半生食用。若因误食甲鱼肠子出现恶心、呕吐等消化道症状，可适当增加饮水量并观察症状变化。如出现持续腹痛、发热或过敏反应，应及时前往医院消化内科或急诊科就诊。