刺参作为药食同源的食材，一般具有补肾益精、养血润燥、促进伤口愈合、增强体质、改善贫血等功效和作用。其营养价值较高，适合特定人群适量食用。
1、补肾益精
中医认为刺参味咸性温，归肾经，具有滋养肾精的作用。对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精滑泄等症状有一定调理效果，可通过补充肾气改善机体功能。
2、养血润燥
刺参含有丰富的铁元素和蛋白质，能够促进血红蛋白合成。其滋阴润燥的特性有助于缓解血虚引起的皮肤干燥、头晕目眩等症状，适合贫血人群食用。
3、促进伤口愈合
刺参中含有的粘多糖成分能刺激组织再生，加速创面修复过程。手术后或外伤患者适量食用，可辅助提升皮肤和黏膜的愈合速度。
4、增强体质
刺参富含优质蛋白及多种氨基酸，能提高人体免疫球蛋白水平。长期适量食用可增强机体抗病能力，改善易疲劳体质。
5、改善贫血
刺参中天然存在的血红素铁和维生素B12，可直接参与红细胞生成。对于缺铁性贫血或营养性贫血患者，具有辅助改善血红蛋白浓度的作用。
刺参虽具有多种营养价值，但需注意食用前需充分泡发去除杂质。湿热体质或脾胃虚寒者应控制摄入量，过敏体质人群需谨慎食用。建议在专业中医师指导下根据体质进行食疗调理，避免盲目进补。