菜籽油一般具有维护心血管健康、抗氧化抗炎、促进大脑发育、促进消化吸收、护肤护发等功效和作用。其营养价值丰富，适量食用可为人体提供必要的脂肪酸和维生素。
1、维护心血管健康
菜籽油含有较高比例的单不饱和脂肪酸，特别是油酸含量可达60%以上。这种脂肪酸有助于调节低密度脂蛋白胆固醇水平，改善血脂代谢，降低动脉粥样硬化风险。研究表明，适量摄入单不饱和脂肪酸对维持血压稳定具有辅助作用。
2、抗氧化抗炎
菜籽油富含维生素E，每100克约含40毫克生育酚。这种脂溶性维生素具有清除自由基的作用，能减轻细胞氧化损伤。其中含有的植物甾醇还能抑制炎症因子释放，对慢性炎症性疾病有一定缓解效果。
3、促进大脑发育
含有的α-亚麻酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，是神经细胞膜的重要构成成分。这种脂肪酸在体内可转化为DHA，对婴幼儿脑部发育和成人认知功能维持具有重要作用。临床数据显示，足量摄入能提高儿童智力发育水平。
4、促进消化吸收
作为优质脂肪来源，菜籽油能刺激胆汁分泌，帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。其含有的中链脂肪酸更易被人体分解利用，对消化功能较弱者较为友好。实验表明，适量食用油能提高胡萝卜素吸收率约30%。
5、护肤护发
维生素E具有保护皮肤屏障功能的作用，外用可缓解皮肤干燥。菜籽油中的角鲨烯成分能渗透毛鳞片，改善头发干枯分叉。部分化妆品会添加精炼菜籽油作为保湿基质，但其直接护肤效果需配合专业配方。
日常使用菜籽油时建议选择冷压初榨工艺产品，避免长时间高温煎炸导致营养流失。每日摄入量控制在25-30克为宜，特殊人群如高脂血症患者需遵医嘱调整用量。存放时应避光密封，防止氧化酸败影响品质。